什么是嫩肉粉？吃帶嫩肉粉的食物安全嗎？
嫩肉粉是一種能使肉變嫩的食品添加劑的總稱。目前市面上的嫩肉粉多為復合添加劑，主要成分為木瓜蛋白酶等蛋白酶，還可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食鹽等成分。蛋白酶可以水解肉蛋白，提高肉的嫩度，使一些堅韌的肉變軟、好吃、易吸收。只要使用符合安全標準的嫩肉粉，按照標準方法添加到肉制品中，就是安全的，無需過度擔心。
消費者在購買和使用嫩肉粉時應注意以下兩點：
？購買嫩肉粉時，應檢查產品的質量和安全標志。切勿購買來歷不明的“三無”產品。一些非法生產的嫩肉粉可能含有超標的亞硝酸鹽，經常食用可能導致中毒。餐飲單位采購嫩肉粉時，必須合規合法，并需備案。如果你發現肉吃起來太嫩，在外面吃的時候呈不自然的鮮紅色，最好不要吃。
？嫩肉粉并不適合所有的肉制品。將其添加到肌肉老而韌、纖維較粗、含水量較低的肉中，可以使肉變得柔軟多汁，但不適合魚蝦雞肉等肉質細膩的食材，否則會適得其反。嫩肉粉的添加量、溫度和時間應按照說明書操作。
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