醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔锏囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程。

　　雖然食醋是調(diào)味劑，但還可能會(huì)存在一定的安全問題，像是在近期的一次食品抽檢中，檢出某食品銷售店銷售的食醋，菌落總數(shù)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。那菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重會(huì)有什么影響？

　　如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霍爾德科技研發(fā)生產(chǎn)的ATP微生物檢測儀，操作采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測ATP含量，ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，ATP快速殺菌效果檢測方法是基于ATP三膦酸酰苷檢測原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷。可根據(jù)環(huán)境檢測需求設(shè)定上下限值，做到數(shù)據(jù)快速評估預(yù)警，更好的保障食品的安全。

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