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真菌毒素的定義與分類（食品真菌毒素檢測方法推薦）

作者：投稿用戶　編輯：霍爾德儀器　更新時間：2025-11-25

真菌毒素又稱霉菌毒素，是一類由真菌在食品或飼料里生長代謝產(chǎn)生的化合物，具有毒性。真菌毒素通常存在于糧食作物等食物中，對人體健康具有極大危害。真菌毒素的檢測和控制已經(jīng)成為全球食品安全評估的重要工作。

真菌毒素的定義與分類

真菌毒素是真菌在適宜溫濕度條件下產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，對農(nóng)產(chǎn)品、中藥材等植物性產(chǎn)品造成污染。目前，分離鑒定出的真菌毒素已有400多種，包括黃曲霉毒素（AF）、赭曲霉毒素（OT）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇毒素（DON）、伏馬菌素（Fumonisin，F(xiàn)B）、T-2毒素（T-2）等。真菌毒素具有強毒性、致癌性、神經(jīng)毒性和免疫抑制等作用，對人和動物健康造成嚴重威脅。

可靠的分析方法是生產(chǎn)質量控制、健康風險評估和確保食品安全關鍵。真菌毒素的檢測方法有薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）連接不同的檢測器、液相色譜-質譜聯(lián)用（LC-MS）、液相色譜-串聯(lián)質譜（LC-MS/MS）等，還有免疫分析法，如酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）和基于免疫親和的快速檢測技術。

其中薄層層析法、酶聯(lián)免疫法等傳統(tǒng)的分析方法成本較低，易于實現(xiàn)，但已經(jīng)不能滿足目前痕量真菌毒素檢測和多種真菌毒素同時檢測的需求。而液質聯(lián)用技術同時具備高效液相色譜的高效分離和質譜的高靈敏度特點，目前色譜技術占主導地位。

食品真菌毒素檢測方法推薦