技術問答

食品安全檢測國家標準（食品安全檢測主要內容）

作者：投稿用戶　編輯：霍爾德儀器　更新時間：2025-11-25

食品微生物檢測是保障食品安全、維護公眾健康、規范食品行業生產的核心環節，其重要性貫穿于食品從生產、加工、運輸到銷售的全鏈條，食品微生物檢測內容主要包括微生物菌落計數、致病菌檢測、商業無菌檢測等，相關標準通常為 GB 4789 系列國家標準。具體如下：

食品安全檢測國家標準

1.菌落總數測定：依據 GB/T 4789.2-2008《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》，規定了食品中菌落總數的測定方法，適用于各類食品。該標準包含兩種方法，第一法為平板計數瓊脂法，第二法為 Petrifilm 測試片法，培養溫度均為 36℃±1℃，平板菌落計數的適宜范圍為 30CFU-300CFU。

2.大腸菌群計數：按照 GB 4789.3-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》進行檢測，用于評估食品受糞便污染的程度。

3.霉菌和酵母計數：依據 GB 4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數》，檢測食品中霉菌和酵母菌的數量，反映食品的衛生質量和變質程度。

4.致病菌檢測：包括沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌等，分別依據 GB 4789.4-2016、GB 4789.5-2012、GB 4789.7-2013、GB 4789.10-2016、GB 4789.30-2016 等標準進行檢驗，這些致病菌會對人體健康造成嚴重危害，是食品微生物檢測的重要指標。

5.商業無菌檢測：根據 GB 4789.26-2023《食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗》，規定了食品商業無菌的檢驗程序、檢驗步驟、結果判定與報告要求，適用于判斷食品經過適度熱殺菌后是否不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

食品安全檢測主要內容