總有機碳TOC（英文Total Organic Carbon的簡寫）是間接表示水中有機物含量的一種綜合指標，其顯示的數據是污水中有機物的總含碳量，單位以碳(C)的mg/L來表示。TOC的測定原理是先將水樣酸化，利用氮氣吹脫水樣中的碳酸鹽以排除干擾，然后向氧含量已知的氧氣流中注入一定量的水樣，并將其送入以鉑鋼為觸媒的石英燃燒管中，在900℃～950℃的高溫下燃燒，用非色散紅外氣體分析儀測定燃燒過程中產生的CO2量，再折算出其中的含碳量，就是總有機碳TOC，測定時間只需要幾分鐘。
一般城市污水的TOC可達200mg/L，工業廢水的TOC范圍較寬，最高的可達幾萬mg/L，污水經過二級生物處理后的TOC一般<50mg/L，較清潔的河水TOC一般<10mg/L。在污水處理的研究中有用TOC作為污水有機物指標的，但在常規污水處理運行中一般不分析這個指標。
總有機碳TOC一般由專門的儀器——總有機碳分析儀TOC分析儀來測定。TOC分析儀是將水溶液中的總有機碳氧化為二氧化碳，并且測定其含量。利用二氧化碳與總有機碳之間碳含量的對應關系，從而對水溶液中總有機碳進行定量測定，儀器按工作原理不同，可分為燃燒氧化一非分散紅外吸收法、電導法、氣相色譜法等，其中燃燒氧化一非分散紅外吸收法只需一次性轉化，流程簡單、重現性好、靈敏度高，因此這種TOC分析儀廣為國內外所采用。
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