我們通常把經歷多次燒開的水叫做“千滾水”，更是有人認為“千滾水”喝多了會致癌，事實是這樣的嗎？今天，就讓小編帶大家走近科學，科學認識“千滾水有害”的真相。
硝酸鹽是自然界氮循環中的重要環節，因此自然水體中，不可避免的含有微量的硝酸鹽。水中的硝酸鹽會因為的反復燒開，部分轉變為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內一定條件下，會轉化成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。因此亞硝酸鹽是“千滾水致癌說”的關鍵。
我們對千滾水中的亞硝酸鹽含量進行檢測，首先檢測亞硝酸鹽的源頭：硝酸鹽，將來自同一采樣點的自來水樣分為兩組。根據國家標準，自來水中允許含有硝酸鹽，但含量限值為10mg/L。通過分光光度法檢測到兩組中自來水的硝酸鹽含量均少于10mg/L。
為了檢測限值時亞硝酸鹽的產生量，A組自來水保持不變，在B組自來水中人為加入硝酸鹽，使其達到10mg/L的最高限值，以檢測限值時的亞硝酸鹽產生量。我們將兩組水樣燒開一次，向燒開一次的水中添加顯色試劑，若水中存在亞硝酸鹽，則會生成紫紅色的偶氮染料。儀器比色結果顯示燒開一次的水中，亞硝酸鹽含量低于國家標準。
繼續將燒開10、20和30次的兩組水樣分別進行檢測，檢測結果顯示，兩組水中亞硝酸鹽的含量都低于國家標準。經過更細致的檢測，b組中亞硝酸鹽的含量最高約為62μg/L，并且經過30次加熱的自來水樣本，出現明顯的顏色變化。根據聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）建議，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0~0.2mg/kg·bw。
對一個體重60kg的成年人來說，相當于每天亞硝酸鹽的允許攝入量最高為12mg。也就是說每天飲用3226升“千滾水”才會中毒，飲用48387升“千滾水”才會達到致死量。根據國家標準，醬鹵肉制品類、香腸類產品中亞硝酸鹽含量不能超過30mg/kg，約等于食用0.4千克香腸。這樣來算，飲用3226升千滾水≈食用6.67千克香腸，飲用48387升千滾水≈食用100千克香腸。而一個體重60公斤的成年人，每天大約飲水2L，遠低于限額標準。
微量亞硝酸鹽進入人體之后，一部分會被吸收進入血液，并隨著血液循環進入肝臟等器官，之后會被特定的酶轉化為一氧化氮，并參與到人體的生理過程中，另一部分代謝產物最終會通過尿液等被排出體外。并且，現實中自來水中的硝酸鹽含量遠低于限值，因此，攝入微量的亞硝酸鹽，并不會對人體產生危害。所以不必過度擔心“千滾水”有害甚至致癌。
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